これは最近

　これは最近、畏友関根秀雄君から贈られた同君訳の「美味礼讃」で、プリヤ・サヴァランというフランス人が今から二百年前に書いた世界的名著である。 「美味の生理学」という傍題をもつこの書物の不思議な面白さは、読者が知らず知らず楽しい食卓に連れて行かれるということである。 　そして、「うまい物」とは決して特別に金のかかるものではなく、どんなものでも、「上手に」食べることだと教えられ、誰でも、健康な感覚さえもつていれば、明日から「うまい物」が味えるという希望と自信とを与えられることである。 　さて、彼は、哲学者風にこういう―― 君はどんなものを食べているかを言つてみたまえ。君がどんなひとであるかを私は言いあてよう、と。 　ところで、私は、彼の口真似をして、こういうことができそうだ。 ――君の郷里の名物を私に食べさせてみたまえ。私は、君たちがどんなひとであるかを言いあてよう。 　彼は哲学者であつたばかりでなく、一世を風靡した名コックであるが、この書物のなかにこんな一節がある。 ――チーズのないデザートは片眼のない美女の如きものである。 　するとわれわれは、東京でも大阪でも、ちやんと両眼をそなえた美人というものに出会つたことがないわけだ。 　彼の料理法の一例に―― http://xn--y8js7au1p.net/